Füllungen und Toppings 

Kreieren Sie das gewisse Extra 

Geschmacklicher und optischer Zusatznutzen…

Ziel ist eine cremige Textur und das appetitliche Aussehen. Durch optimal eingestellte Back-, Gefrier- und Formstabilität verleihen unsere Füllungen und Toppings Ihren Backwaren das gewisse Extra und mehr Abwechslung..

 

Beispiele für Produktkonzepte 

Nachstehend finden Sie eine Auswahl von Konzepten, die in unseren “Excellence Centern” weltweit entwickelt wurden. Für weitere Information bezüglich dieser Konzepte wählen Sie bitte die entsprechende Box aus und klicken Sie „Weiter“.

 

Herzhafte Variante

Konzept Beschreibung

Mit Fleisch oder Fisch
  • Basiert auf rohem oder gegartem Fisch / Fleisch

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* dienen der Viskositätseinstellung und dem Erhalt der Saftigkeit; sie verhindern das Schrumpfen und Auslaufen einer Füllung

Mit Käse
  • Füllungen, basierend auf Frischkäse oder Käse; Varianten, die während des Backens mit aufgehen, sind möglich

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* verbessern die Backstabilität, verhindern eine Proteingerinnung und ermöglichen bei Bedarf ein Mitwachsen der Füllungen

Mit Gemüse
  • Basis-Emulsion oder Sauce Béchamel, die mit verschiedenen Zutaten gemischt werden kann
     
    Unsere Stabilisierungs-Systeme* sorgen für eine stabile Emulsion, optimale Wasserbindung sowie Back- und Formstabilität

Süße Variante

Konzept Beschreibung

Basierend auf Milch, neutraler pH-Wert
  • Füllungen mit unterschiedlichen Texturen von leicht und cremig bis geliert; auch fettreduzierte Versionen möglich
     
    Unsere Stabilisierungs-Systeme* stellen die gewünschte Textur ein und sichern ein glattes, cremiges Mundgefühl

Basierend auf Milch, saurer pH-Wert
  • Füllungen basierend auf Sauermilchprodukten wie Joghurt oder Quark, mit unterschiedlichen Texturen von cremig bis geliert

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* stellen die gewünschte Textur ein und liefern ein cremiges, volles Mundgefühl

Mit Frucht
  • Fruchtfüllungen mit variablem Fruchtanteil; verschiedene Fruchtsorten und Trockenmassen möglich

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* stellen die Viskosität ein und sorgen für ein cremiges Mundgefühl, hohe Backstabilität und gute Geschmacksfreigabe

* Stabilisierungs-Systeme: HAMULSION®, FRIMULSION® etc.

Kennen Sie schon?

Unsere mitwachsende Käsefüllung für koextrudierte Produkte:

  • Füllung geht während des Backens mit dem Teig auf
  • keine Hohlräume
  • gute Backstabilität
  • stabiler Emulsionsaufbau
  • weitere Variationen möglich