Mayonnaise, Dressings und Dips 

Kreieren Sie perfekt emulgierte Feinkostprodukte 

Die Entwicklung und Verwendung von Mayonnaisen, Dressings und Dips wird immer innovativer und stellt immer komplexere Herausforderungen an eine perfekte Stabilisierung. Für Tate & Lyle Food Systems ist die Stabilisierung von Mayonnaise und Dressings wesentlicher Teil des Kerngeschäfts.

Wir konzipieren Lösungen, die Ihnen zuverlässige Qualitätsstandards und kosteneffiziente Produktionsprozesse bieten. Wir stützen uns auf unsere langjährige Erfahrung in der Produktentwicklung, die fortlaufend aktuelle Industrietrends aufnimmt und zu trendgerechten Produktkonzepten führt.

 

Themen wie Fettreduzierung, Kostensenkung, Rohstoffersatz, Deklarationsvorgaben, Gefrier- und/oderTaustabilität sowie Gesundheitsaspekte sind nur einige Beispiele. Ob Heiß- oder Kaltherstellung, Batch-Verfahren oder kontinuierliche Produktion – wir liefern Ihnen stets ein passendes Stabilisierungs-System und individuelle Unterstützung. 

 

Beispiele für Produktkonzepte 

Nachstehend finden Sie eine Auswahl von Konzepten, die in unseren “Excellence Centern” weltweit entwickelt wurden. Für weitere Information bezüglich dieser Konzepte wählen Sie bitte die entsprechende Box aus und klicken Sie „Weiter“. 

 

Dips

Konzept Beschreibung

Emulgierte Produkte
  • Emulgierte Dips für alle Fettstufen, z. B. Knoblauch-Dip mit 32 % Fett

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* unterstützen ein cremiges Mundgefühl mit kurzer Textur und gewährleisten gute Haftung an Gemüse, Fleisch, Crackern etc.

Fettfrei & fruchtig
  • Herzhafte Dip-Varianten mit fruchtiger Komponente, z. B. der attraktive „Yellow Dip“; leuchtend gelb und transparent mit schwebenden Chili- und Fruchtstückchen

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* sorgen für optimale Dip-Textur mit perfekter Haftung und halten stückige Bestandteile in Schwebe

Ethnische Geschmacksrichtungen
  • Salsa, Wasabi-Dip und weitere aufregende Optionen für Geschmack und Textur

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* unterstützen die authentisch-ethnische Viskosität und Textur, gute Geschmacksfreigabe und Haftung

Dressings

Konzept Beschreibung

Fettreduziert
  • Fettreduzierung in Dressings ohne Qualitätseinbußen; oder innovative neue Dressings mit niedrigem Fettgehalt

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* bieten cremiges Mundgefühl ähnlich dem von Produkten mit hohem Fettgehalt; sie unterstützen eine kurze Textur, gute Haftung und hervorragende Geschmacksfreigabe

Transparent
  • Fettfreie Marinaden mit Kräutern oder anderen Zutaten in Schwebe; auch als geschichtetes Produkt mit sauber getrennter Ölphase möglich

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* gewährleisten die stabile Suspension der Kräuter und ermöglichen das Abfüllen in nur einem Schritt

Ethnische Geschmacksrichtungen
  • Dressingvarianten mit ethnischer Inspiration, z. B. Sesamdressing
     
    Unsere Stabilisierungs-Systeme* unterstützen ein cremiges Mundgefühl, Viskositätseinstellung, Haftung und gute Geschmacksfreigabe

Erhitzbar
  • Hitzestabile Dressings, die auch als Pastasauce eingesetzt werden können: beim Erhitzen verändert sich das fließende Dressing zu einer viskosen Sauce

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* bieten ein cremiges Mundgefühl und Produktstabilität. Egal, ob heiß oder kalt, die Viskosität erhöht sich beim Erhitzen

Mayonnaise und Salatcreme

Konzept Beschreibung

Fettreduziert
  • Reduzierung des Fettgehaltes (30 % - 0 %); cremig mit ansprechender Viskosität und einem Mundgefühl nahe dem von Produkten mit hohem Fettgehalt

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* bieten eine stabile Emulsion, vollmundig-cremiges Mundgefühl, Einstellung der Viskosität und kurze Textur

Deklarations-freundlich
  • Produkt-Deklarationen mit wenigen oder gar keinen E-Nummern; Produkteigenschaften vergleichbar zu Produkten mit klassischer Stabilisierung

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* bieten eine stabile Emulsion, cremig-vollmundiges Mundgefühl, kurze Textur und Einstellung der Viskosität

Kosten-reduziert
  • Fettreduzierung (z. B. von 50 % auf 40 %) und Austausch von flüssigem Eigelb ohne auffallende Beeinträchtigung der Qualität und Eigenschaften eines Produktes

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* kompensieren den reduzierten Fettgehalt und bewahren eine hohe Emulsionsqualität

Mit Eigelbpulver Compounds
  • Produkte mit Fettgehalten von 80 % bis 3 %; Austausch von flüssigem Eigelb gegen spezielle Eigelbpulver-Mischungen, die auch stabilisierende Zutaten enthalten; eine einzige Komplett-Mischung bietet einfache Handhabung
     
    Unsere Eigelbpulver Compounds vereinfachen Lagerung und Produktionshandling bei erhöhter Sicherheit; sie gewährleisten stabile Emulsionen von hoher Qualität, Hitzestabilität und optimale Produkteigenschaften

Ei-frei, vegetarisch
  • Salatcreme ohne Ei- und/oder Milchkomponenten sowie mit verschiedenen Fettstufen

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* bieten eine stabile Emulsion und ansprechendes Mundgefühl; Viskosität und Textur bleiben mit Standardprodukten vergleichbar

Gefrier-/taustabil
  • Gute Emulsion und cremiges Mundgefühl nach dem Auftauen für ein qualitativ hochwertiges Produkt (z. B. beim Einfrieren während des Transports)

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* sichern hohe Produktqualität auch nach dem Einfrieren: gut emulgiert, cremiges Mundgefühl, Viskositätseinstellung, kurze Textur

Abmischware zur Weiterverarbeitung
  • Salatmayonnaise/Dressings zum Abmischen mit weiteren Zutaten für Salate, Brotaufstriche oder Sandwichfüllungen

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* gewährleisten hohe Viskosität zum Abmischen mit Gemüse, Fleisch, Fisch etc. sowie Enzymstabilität und Bindung des Wassers aus den Abmischzutaten

Sterilisiert
  • Produktbeispiel: Salatmayonnaise mit 40 % Fett, abgemischt mit Tunfisch und Mais; sterilisiert und somit raumstabil

    Unsere Stabilisierungs-Systeme* bieten eine stabile Emulsion, Hitzestabilität, cremiges Mundgefühl, Einstellung der Viskosität und gute Geschmacksfreigabe

* Stabilisierungs-Systeme: HAMULSION®, FRIMULSION®, etc.

Kostensenkung

Es gibt vielfältige Möglichkeiten, um Produktkosten zu senken.
Mayo brochure

'Clean Label' Broschüre

Wir nutzen unser Wissen über Rohstoffe und Funktionalitäten, um Stabilisierungs-Systeme zu entwickeln, die eine natürlichere Zutatenliste für Ihre Produkte unterstützen.